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主题:台州特产

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台州特产  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:22:26

大溪芋头

 

    大溪芋头,是温岭大溪特产,又称大溪芋奶头。“跑过三江六码头,吃过大溪芋奶头”,这是当地群众称道大溪芋头的口头语。

 

    大溪芋头为单个肉质球茎,无旁生子,体大而圆实,一般的每只重1公斤左右,大的可达2公斤多。富含淀粉、粗蛋白、纤维素,粉脆可口,可做菜下饭佐酒,又可代粮作主食,还可制作九香糖、华孚饼干等高级糕点。

 

    大溪地处半山区,冲积土肥沃而带沙性,适宜大芋头生长。种植芋头有200多年历史,品位上乘,产量高,一般亩产在1250—1500公斤之间,高则可达2000多公斤。年均总产量在370吨左右。从霜降收获到次年清明前后,仍保持鲜味不变。

 

    大溪芋头过去大多在当地集市和温岭、泽国、路桥、海门等县城集镇销售,80年代向外省市拓展,1987年开始进入上海市场。


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黄岩桔花蜜  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:24:51

黄岩桔花蜜

 

    蜂蜜是台州传统特产。清康熙十年(1671)已有蜂蜜外销。民国期间,仙居、临海、黄岩、温岭一带,养蜂已较兴盛。1949年有蜂群4000多箱,1957年增至1.24万箱,70年代在1.6万箱左右,80年代养蜂专业化,全区蜂群多达7.07万箱。临海城西叶达化、黄岩分水罗正善、仙居双亩应良信等养蜂专业户,蜂群都在100箱以上,年收入达万余元。叶达华从1981年至1985年,向国家投售蜂蜜2万多公斤、蜂皇浆300多公斤、蜂蜡350余公斤,并带领30多人养蜂致富。继而“破壁花粉”成功,创建临海蜂业公司,推动蜂蜜生产发展。1988年,全地区蜂蜜产量4199吨,为历史最高年份。

 

    台州蜂蜜多样,以春季采酿的桔花蜜和冬酿枇杷蜜品质最佳。桔乡黄岩,以盛产桔花蜜称著,当地食品公司年收购38度桔花蜜25—40吨,最多100多吨。1966年外贸出口37吨,1979年出口85.6吨,畅销于日本、美国、联邦德国、荷兰及香港等地。

 

    桔花蜜具有浓郁的桔花芳香,呈浅琥珀色,纯净透明,清香扑鼻,甜润肺腑,为蜂蜜中一等佳品。蜜中含有葡萄糖、果糖、蔗糖、糊精和矿物质、有机酸、酵素、芳香物质及维生素等众多营养成份,食用和药用兼优。饮用桔花蜜,对神经官能症、高血压、心脏病、胃和十二指肠溃疡、贫血、肺结核、便秘等疾病,都能起到一定的康复作用。


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仙居黄花菜  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:26:45

仙居黄花菜

 

    黄花菜俗称金针,是仙居县传统特产。光绪《仙居县志》载:“金针即萱草也,生于山者日鹿葱,植于家者日金针,黄花,味胜过鹿葱。”该县步路乡新庄村和三桥乡下垟底等地栽培的“仙居花”,适应性强,采摘期早,花蕾制干后色泽淡黄,条子粗壮,味甜可口,久煮不糊,贮存期长,商品性好,在198年召开的全国首次黄花共产销会上评选为优质品种。

 

    黄花菜是营养丰富的副食品,曾被古今医学、营养学和现代记忆研究工作者誉为“忘忧草”、“安神菜”和“健脑佳品”。仙居黄花菜含蛋白质13.68%,脂肪3.27%,总糖55.36%,还有10余种氨基酸和多种矿物质,维生素,其营养成份和含量比一般蔬菜和水果丰富,有清热、消炎、止血、利尿、消食、通乳、安神、健脑等食疗功能。

 

    仙居黄花菜原以山坡、地坎、田边、宅旁零星种植,自食为主。1965年起,先后从外省引进大批种苗,开始了商品性生产。80年代初,怀仁、大战、官路、皤滩等乡已有一定规模的生产基地。1985年,全县种植面积11885亩,总产量达507吨,居全省第二位,为全国14个黄花菜重点产区之一。产品内销10多个省、市,出口香港,外销东南亚和日本、美国等国家。

 

    仙居县在黄花菜的生产、科研、加工和开展综合利用等方面进行了积极探索,并取得了可喜成果。其密植速成栽培法已在全国推广,并获得了省科技成果奖;固定式喷灌设施的应用,避免了干旱给黄花菜带来的严重损失;加工工艺和烘干设备的改革,使仙居黄花菜的优质率达到80%以上,还试制以黄花菜为原料的保健饮料、方便食品等系列产品。用黄花菜叶加工的仙居“金叶”工艺品远销欧、美等地。


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临海芦笋  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:27:51

临海芦笋

 

    芦笋,学名石刁柏,又称龙须菜,为芦根嫩茎,似笋而小,食之甘香鲜美,营养丰富,为当今世界风行的名贵蔬菜。常食对高血压、心脏病、膀胱炎、水肿等疾病都有一定的食疗效果,且有抗癌作用。

 

    临海芦笋是1985年省粮油食品进出口公司帮助从美国引种成功而迅速发展起来的,已在始丰溪、永安溪沿岸的大石、城西、双港和城郊等地,开发沙性壤土,营建了近6000亩生产基地。从1988年出口芦笋罐头分别为530吨、523吨,成为全国芦笋出口基地之一。

 

    临海芦笋以产量高、经济效益显著而闻名。1985年引种的芦笋,1986年首次采收,平均亩产达480公斤。1987年投产的3000亩芦笋虽受春冻和大水冲击,亩产仍达330公斤。据有关部门对33家芦笋种植户的抽样调查,种芦笋每亩可收入1483.45元,除去成本费245.15元,工本费324.16元,净收入914.13元。而用同一土地种杂粮、蔬菜等传统作物,每亩只收入204.8元,成本费49.92元,工本费81.83元,净收入73.1元。两相比较,种芦笋比种传统作物每亩增加收入841元,即增11.5倍。

 

    临海市正在扩大芦笋生产规模,并在集中产区建起了6个丰产方,推广高产栽培和科学管理措施,促使芦笋生产稳产高产,持续发展为出口创汇的拳头产品。


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温岭灰包咸蛋  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:30:38

温岭灰包咸蛋

 

    灰包咸蛋,也叫灰蛋,是温岭县地方名产。它含有丰富的蛋白质、脂肪、粮类、矿物质和多种维生素等成份,煮熟去壳,色泽光洁,蛋白鲜嫩,蛋黄松沙油润,咸味适中,是营养丰富、风味独特的佐餐佳肴。

 

    温岭灰蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的。鸭蛋经过照、敲,剔除不新鲜和裂纹蛋。根据蛋的大小,按照出口名称,分为“奎、排、特、顶、大”5个等级,每个等级平均每只蛋重分别为75克、72.5克、67.5克、62.5克、57.5克。加工1000只灰蛋,需稻草灰20公斤,食盐5公斤、水17公斤。先将稻草灰、食盐和水,用锹拌匀,再用拌和机搅拌成灰浆,然后将经过检验、发级的新鲜鸭蛋,用灰浆包紧搓匀,每只鸭蛋用料40克左右,再放入燥灰中滚转一遍,粘附一层薄薄的燥灰,防止相互粘结。最后,将灰蛋点数入缸,大龙缸装蛋400只,小龙缸装蛋300只。缸满加盖,用泡花喊封口。

 

    灰蛋入缸,经25—30天腌制成熟后,便可煮炖食用,储存期以一个月为好。久储仍可食用,但咸味增加。将鲜猪肉垫底清炖,滋味甚佳。

 

    温岭灰包咸蛋一般年产量为20万只,最高达55.2万只,99.24%由外贸部门运销香港及东南亚各国。龙缸装灰蛋,具有鲜明的民族特色,很受港澳同胞和国外华侨的欢迎。


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海门松花彩蛋  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:31:44

海门松花彩蛋

 

    1972年,在西子湖畔招待美国总统尼克松的宴席上,有一盘晶莹似玉、风味独特的佳肴,这就是椒江市的地方特产——海门松花彩蛋。

 

    海门松花彩蛋已久负盛名。早在本世纪30年代和40年代,海门的“协新昌”、“新裕隆”、“协大昌”等蛋行的松花彩蛋,已销往上海、青岛、福州、厦门、汕头、基隆等沿海城市。1948年前后远销到南洋新加坡等地。

 

    解放后,国营海门土特产公司在“新裕隆”基础上开办了皮蛋加工场。50年代中期,国营蛋厂进一步与其他几家私营蛋行实行公私合营,技术、资金集中,加工规模扩大,生产能力不断提高。各县食品公司将收购的鲜蛋统一调运到海门集中加工,产品除完成出口任务外,还供应各县市场,年产量达400万只,为台州蛋品加工和出口中心。原来加工硬心松花彩蛋(也叫湖彩),其味微辛辣,周期较长。以后加工溏心松花彩蛋(也叫京彩),辛辣味少,清醇鲜美,周期较短,逐渐取代了硬心彩蛋,产品畅销全国各地和东南亚,有的转销美国。80年代末,年产500万只左右。


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蛏苗  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:33:40

蛏苗

 

    蛏苗又称稚贝,为玉环县大宗特产。

 

    玉环漩门湾,海涂平坦辽阔,风浪平静,咸淡水交融,饵料丰富,是繁殖蛏苗的“金银滩”。当地人养蛏育苗已有二三百年的历史。每到腊冬早春,人们就纷纷下海涂采集刮洗稚贝,放入苗埕中精心养护;经过一段时间的培育,苗埕中的小稚贝成售长大,再发售到大面积的蛏田中放养。本世纪80年代以来,玉环县建立了全国最大的蛏苗基地,供应本省沿海诸县及福建、江苏、山东等地,年销售量在3000吨以上。


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黄鱼鲞  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:34:59

黄鱼鲞

 

    黄鱼鲞,由大黄鱼制成。本世纪60年代以前,台州盛产大黄鱼,年产量在万吨左右。各地渔区均有制作黄鱼鲞的传统,其中以温岭松门白鲞最负盛名。民国《浙江工商年鉴》称松门之鲞:“品质最优,为全省冠”。

 

    松门白鲞,以其色灰白而名,自宋以来,为东南沿海传统名产,有800多年制作历史。清康熙《台州府志》载:“太平有松门岛,在海中,屿上生松,通小洋,产鱼,曝之为鲞,极为佳品。”其鲜劈鲜晒为淡鲞,经过腌渍为咸鲞。因时令不同,又分早夏、秋白、伏鲞,以三伏制品为最佳。

 

    黄鱼鲞富含蛋白质等多种营养成份,味鲜美,食这能开胃、清火、生津、活血,最宜产妇补虚。1936年前后,运销宁波、上海、山东及“两广”等地,年销量达二三百吨。1968年,全区产黄鱼鲞1670吨,为历史最高年份。六七十年代,部份黄鱼鲞出口外销。1969年出口量295吨。70年代中期以后,黄鱼产量骤减,黄鱼鲞也逐渐在了稀罕之物。

 

    制鲞工艺,分选料、洗涤、剖割、腌渍、脱盐、干燥、包装等流程。加工时,先用锋利的鲞刀对准黄鱼脊背,自臀部至头部切开,取出脏腑后,再在肚里从头壳边沿椎骨直至距鱼尾四五百米处直切一刀,但不能切穿鱼皮,使肉层均衡盐渍,晒时快燥;还要把胸鳍部位的肚里“八字打开”,直切一刀,也不能切穿鱼皮,使鲞坏能两边分开。接着,每公斤黄鱼放上0.3—0.35公斤食盐,腌七八天后,放在清洁的淡水里浸泡三四个钟头,然后把血筋等杂质全部洗刷干净,趁水湿柔软把鱼鲞压成“9”字形,再放到通风、向阳的地方曝晒。曝晒时,先要撑开鱼腮仰晒,头朝下,尾向下,使水份泻失快;过中午以后翻个身,进行仆晒;下进三点钟左右又翻回身来仰晒。第二天翻晒时,对每条黄鱼鲞都要检查一番,如形状不合标准的要再次整形,肉质面如粘有鱼鳞或其他杂物,都要除去,经三四天晒干后,过10天左右再晒一次,把“出潮”的水渍彻底晒干,即可打包贮运。成品以色泽鲜白、洁净干燥、刀口光滑、头壳完整、唇连尾弯、休呈圆形,坚硬无油斑、肉质成丝状者为上乘。如今在松门、石塘一带,还有少数鱼货加工专业户,采用传统工艺和现代技术相结合的方法,加工名贵的黄鱼鲞。


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涌泉中岙梨  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:36:50

涌泉中岙梨

 

    涌泉中岙梨是临海地方名果,在台州水果家族中小有名气。

 

    中岙梨园位于临海市涌泉镇西北,面南倚山而筑,土层深厚,高旷临风,很适宜梨树生长。本世纪30年代末至40年代初,园主尹士明引进了日本砂梨系统和中国北方的白梨品种,进行精心栽培,风味独特的涌泉中岙梨逐渐在台州传扬开。当地解放后,中岙梨园由九支山林场兼管,1958年归属玉岘水果场。中岙梨中以太白梨(旧称“特一早”)品种最优。太白梨树势强,以短果枝结果为主,座果率高,果实成熟于8月中旬,果形中大,成熟时呈黄绿色,果点细密,分布均匀,梗长心小,肉质脆嫩,味浓多汁,香甜爽口。其次是明月梨(民间曾误为莱阳梨),枝条开张,以中短果枝结果最多,成熟期稍晚于太白梨,果形大而端正,呈高圆状,皮鲜褐色,表面光滑,果点大,果心小,肉乳白色,质粗而脆,味浓甜而略带酸,且耐贮藏,产量高于太白。其中一株梨树,1959年结果2752只,重425公斤,最大单果重750克,中岙梨不仅香甜可口,还含有多种维生素,具有清肺降火、除烦解渴、润燥消风、化痰止咳等食疗。

 

    新中国建立以来,中岙梨园一直有专人管理,按不同品种特性进行选芽整枝、疏花留果和追施肥料,并做好病虫防治工作。梨果成熟期易招惹夜蛾和胡蜂叮咬,一经叮咬,则味若败絮,所以对防治虫害尤其重视。过去用箬壳包果,称“箬壳梨”;50年代改用纸袋包果;60年代后,采用黑光灯诱杀,效果更为显著。1986年前,中岙梨园作为良种基地,每年从这里剪取接穗,繁育梨苗近2万株。


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雪鳗  发帖心情 Post By:2008-7-26 15:40:07

雪鳗

 

    仙居雪鳗是人们罕见的地方特产。生长在永安溪深潭岩穴中,形同普通溪鳗,躯体粗壮,大者达一二十公斤,为淡水鳗族“巨人”。清光绪《仙居县志》载:“雪鳗者,多在石仓下深潭,非雪不出也。”久居深暗处,双目蜕化,腊冬雪天偶有出穴觅食者,难以回归,才被人们捕获。近40多年中,仅10多个年份捕到雪鳗,最大的重19公斤,一般3—4公斤。1986年12月15日早晨,仙居城关镇附近一农民捕获一条大雪鳗,长1.47米,重7.1公斤。

 

    雪鳗肉质细糯,少刺,富含蛋白和胶质,味鲜美,宜清炖,为鱼产佳肴。严冬时节,难得逢上一条雪鳗,往往分数十份分享之。


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